МОРКОВЬ С АПЕЛЬСИНАМИ И ЯЙЦАМИ
На 4 порции:
- 1 пучок моркови;
- 100 гр. сливочного масла;
- 125 мл овощного бульона;
- 1 апельсин;
- 2 яичных желтка;
- 1/2 чайной ложки пасты из пряностей с острым перцем; соль; перец;
- 1 щепотка сахара ;
- 50 гр. листочков петрушки.
Морковь почистить, оставив немного ботвы. Разрезать каждый корнеплод на 2 или 4 части. Подогреть 20 гр. масла, погасить в нем морковь, влить бульон и тушить 10 минут. А если вас интересует рецепт медовых пирожных, переходите на сайт cookinghub.ru.
Апельсин промыть, обсушить и обрезать полосами 1/4 цедры. Отжать сок. Перемешать желтки, пасту из пряностей, соль и перец.
Поставить желтковую массу на горячую водяную баню. Подмешать к ней венчиком оставшееся масло и сок. Откинуть на дуршлаг морковь, собрать отвар и взбить его с яичной массой. Петрушку промыть и перемешать с соусом, добавив цедру. Разложить соус по тарелкам в связке с морковью.
ШНИЦЕЛИ С АБРИКОСОВЫМ СОУСОМ
На 4 порции:
- по 1 столовой ложке черных и белых зерен перца;
- 4 горошины душистого перца;
- 4 свиных шницеля;
- 2 столовые ложки растительного масла; соль;
- 4 луковицы;
- 1 банка консервированных абрикосов (425 мл);
- 250 мл бульона из мяса;
- 100 мл сливок;
- 1 столовая ложка сладкой горчицы;
- перец.
Растолочь зерна перца и выложить их на тарелку. Мясо обвалять в толченом перце.
Подогреть масло растительное и поджарить шницели со всех сторон по 1 минуте. Потом поджаривать при среднем огне со всех сторон еще по 2 минуты. Солить мясо, вытянуть его из сковородки.
Почистить лук и разрезать его на 4 части. Откинуть на дуршлаг абрикосы, собрав сок. Погасить лук в жире от жаренья. Перемешать с бульоном, соком, сливками, горчицей и немного уварить. Солить и наперчить.
Порезать дольками абрикосы и подогреть их в соусе. Соус подавать с мясом.
«»РИЗИ И БИЗИ»» (ризотто с горошком)
На 4 порции:
- 400 грамм риса для ризотто (можно взять «»Краснодарский»» рис);
- 1 кг свежего горошка в стручках;
- 1 мелко порубленная луковица;
- 1 л бульона;
- 50 грамм сливочного масла;
- 1 столовая ложка мелкопорубленной свежей петрушки;
- 50 грамм тертого сыра; соль; перец.
Очистите горошек, из стручков сварите овощной бульон.
На сковородке, подогрев половину сливочного масла, пассируйте лук, прибавьте горошек, 2 поварешки бульона, соль и перец.
Когда горошек будет готов, берите половину, растолчите и протрите через сито.
Приготовьте рис, как для обыкновенного ризотто (в сковороде, подливая бульон по мере его испарения и поглощения рисом), смешайте его с протертым горошком, посолите и поперчите.
Когда рис будет готов, прибавьте к нему целостный горошек, оставшееся масло, сыр и посыпьте петрушкой.
Консистенция блюда должна быть средней между супом и ризотто.